blog 加満田だより 女将 鎌田るりこ

カテゴリ:お料理のご紹介( 115 )
水無月の献立 6月9日~
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食前酒 自家製梅酒
先附  焼イチジク 胡麻ソース 海老
前菜  山桃ゼリー チーズ牛肉巻 ズッキーニ海老真丈射込
      コーン豚肉巻 白瓜昆布〆 石川小芋 
       管牛蒡 稚鮎赤煮 蛙天豆 沢蟹
酢の物 夏野菜睡蓮鉢 
       加賀太胡瓜 長芋 オクラ 
       赤黄パプリカ 焼穴子 じゅんさいジュレ
強肴  鱧葛打ち 蓮芋 梅肉あん
椀   鯛白子真丈 沢煮仕立 
      繊野菜色々 楓麩 木の芽
造り  地物白身 真鯛 鮪 イシガレイ  
      花穂 青蓼芽 妻色々 
焼物  イサキ新茶焼 ツバメ生姜 諸味噌
      新サツマイモ蜜煮 枝豆
煮物  大山地鶏野菜巻 
      トマト麩 百合根 皮揚千切り
食事  栃木産コシヒカリ「とちほのか」
香の物 三種盛り
止椀  赤出汁 
食後  加満田庭園の梅のゼリー
      湯河原産柑橘

梅雨に入り、例年より1週間ほど早く奥湯河原エリアで蛍が飛び始めました。
献立には鮎や鱧、イサキと夏の魚達がお目見えしております。
酢の物はじゅんさいをジュレに仕立て、焼穴子と夏野菜と共にお召し上がりいただきます。
当地の雨は、木々をを潤してくれる恵の雨、霞にけむる山々と水を含んだ青葉もこの時期のご馳走です。
皆様のご来館を心よりお待ち申し上げます。


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by okuyugawarakamata | 2018-06-10 16:44 | お料理のご紹介
皐月の献立 5月6日~
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食前酒 自家製梅酒
先附  ヨモギ胡麻豆腐 山葵割醤油
前菜  ちまき寿司 ガリ
      蟹大葉巻 新さつまいも
      枇杷白和え 
      甘夏皮真丈揚
      地鮎田楽 沢蟹
      鶏チーズ焼
酢の物 青柳 白ダツ 小茄子るり煮 
      ヤングコーン オクラ 紫キャベツあん
強肴  牛タタキ 野菜巻 共ジュレ
      ブロッコリースプラウト
椀   アイナメ みぞれ仕立
      芽葱 ジュンサイ 茗荷子
造り  地物白身二種 イサキ焼霜作り
      アオリ烏賊木の葉作り
       花穂 山葵 妻色々 
中皿  牛肉巻ロースト 玉葱ソース
      アスパラ 赤パプリカ
煮物  鯛親子湯葉包み蒸し
      蕗 矢車人参 あん 
食事  栃木産コシヒカリ「とちほのか」
香の物 三種盛り
止椀  赤出汁 
食後  抹茶ムース あずき ホイップ さくらんぼ
     湯河原産柑橘類

GW中は大勢のお客様にご来館いただき、心より御礼申し上げます。
木々の緑は日を追う毎に深くなり、初夏の装いとなりました。
前菜には稚鮎やちまき寿司など皐月の献立にふさわしい品をご用意、お椀のアイナメは葛を打って揚げたものをみぞれ仕立にしました。
薫風そよぐ奥湯河原に是非お越し下さい。

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by okuyugawarakamata | 2018-05-06 21:22 | お料理のご紹介
卯月の献立 4月7日~
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食前酒 自家製梅酒
先附  白子豆腐 鱈青海苔白扇揚 花びら百合根 旨出汁あん
前菜  姫サザエ潮煮
      ホタルイカオイル漬 新玉葱
      鯛昆布〆手綱寿司桜葉包み
       茗荷子黄身寿司
      アイナメ南蛮漬 酢炊き牛蒡白和え
酢の物 甘夏温州和え 酢取り茗荷子
       帆立貝 蟹 烏賊 うど 胡瓜 マイクロトマト 
強肴  セリ黒胡麻和え クコの実
椀   あさり岩石真丈 薄葛仕立 
       色紙うど 花びら人参 三つ葉 木の芽
造り  地物白身二種 金太郎鱒 イクラ花びら烏賊   
      花びら大根 山葵 妻色々 
中皿  鰆キャベツ巻 トマトソース
       新じゃがオランダ煮 タラの芽
煮物  豚バラ煮込み 共あん
       蕪 筍 新牛蒡 モロッコインゲン 
食事  栃木産コシヒカリ「とちほのか」
香の物 三種盛り
止椀  赤出汁 
食後  杏仁豆腐 カットフルーツ 苺ソース
     ゴールデンオレンジ

いよいよ心躍る新緑の季節の到来です。
箱根外輪山に囲まれた奥湯河原では、常緑樹の濃い緑、落葉樹の淡い芽吹いたばかり黄緑など、モザイク模様のように美しい緑のグラデーションをご覧いただけます。
献立にはセリ、うど、筍、タラの芽、木の芽など山菜がいっぱい。
お食後には当地特産、柑橘類で人気№1のゴールデンオレンジをご用意しました。
春のエネルギーを感じながら箸をおすすめいただければ幸いです。



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by okuyugawarakamata | 2018-04-07 16:43 | お料理のご紹介
弥生の献立 3月2日~
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食前酒 自家製梅酒
先附  ホタルイカ 分葱 辛子酢味噌
前菜  サーモン押し寿司 錦糸玉子
      菜花千枚巻 桜でんぶ
      牡蠣味噌焼 大根
      ふきのとう
       アサリ卯の花和え 三つ葉
       鴨ロース粒マスタード
       飯蛸柔らか煮
酢の物 蛤 帆立 鮑 蟹 塩ポン酢ジュレ
      紫キャベツ ベルローズ
強肴  浜防風 蕗 山葵マヨネーズ和え
      針山葵
椀   鱈黄金揚 
    シロマイタケ こごみ
造り  真鯛 ハタ ミル貝 シマアジ
      花びら大根 山葵 妻色々
中皿  豚ヒレコンフィー 玉葱ロースト 
     オニオンソース
     筍粉節煮 ブロッコリー
煮物  根菜と雲子のみぞれあんかけ
     新ジャガ ペコ玉 桜人参 
     蕪 メキャベツ 竹の子 
食事  栃木産コシヒカリ「とちほのか」
香の物 三種盛り
止椀  赤出汁 
食後  いちごムース ホイップ 苺
     湯河原産柑橘類

開花が遅れていた湯河原梅林も本日やっと、見頃を迎えました。
早春の味覚をそろえた献立はいかがでようか?
3月は梅見物と温泉でお楽しみいただければ幸いです。



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by okuyugawarakamata | 2018-03-03 00:36 | お料理のご紹介
如月の献立 2月3日~
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食膳酒 自家製梅酒
先付  根三つ葉 筍姫皮 とんぶり和え 針海苔
前菜  鬼生麩阿部川 こん棒海老
      鰯オイル漬 アンディーブ 
       緑おろし ジュレぽん酢
      数の子西京漬 
       筍牛肉巻
      安肝しぐれ煮 糸長芋 
      たこ焼きもどき 辛味たれ
酢の物 鱈葛打ち 親子添え
       うるい 白ポン酢あん 
強肴  牡蠣オイル漬 玉葱スライス 油醤油
      ブロッコリースプラウト  
椀   海老真丈 葛友禅 鍵わらび 柚子
造り  升盛り 平貝レモン〆 地物白身三種  
      花穂 山葵 妻色々
焼物  鰤照焼 染おろし はじかみ 栗羊羹  
煮物  豚大根 小芋 菜の花 梅人参
食事  栃木産コシヒカリ「とちほのか」
香の物 三種盛り
止椀  赤出汁 
食後  チョコレートババロア ホイップ 苺
     湯河原産青島みかん

暦の上では春を迎えましたが、まだまだ寒波は遠ざかる気配をみせません。
当地、梅の宴もこの寒さで開花が遅れております。
今月は節分をテーマに献立を立てました。
前菜には鬼の顔の生麩、刺身には升を器に盛り付けております。
お食後はバレンタインディにちなみ、チョコレートのババロアをご用意しました。
梅の開花が待たれる湯河原で、早春の息吹を感じて頂ければ幸いです。


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by okuyugawarakamata | 2018-02-03 21:38 | お料理のご紹介
一月の献立 1月14日~
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食膳酒 自家製梅酒
先付  胡麻豆腐
      山葵 割醤油
前菜  オマール海老黄金焼
      子持昆布砧巻
      海老芋田楽 大黒〆地土佐煮
      青味大根 カラスミ 諸味噌
      鮎煮 カリフラワー
酢の物 サーモン錦紙巻
      赤大根酢取り 加満田長芋 黄身酢
強肴  なまこ 諸胡 長芋 黄菊
      梅赤黄パプリカ あわせ酢
椀   寒鰤般場仕立
      紅白野菜 〆地 芹 露生姜
造り  鰤おろし沿 地物白身三種 
      花穂 山葵 妻色々
焼物  鰆海老芋あんかけ
     黒蓮根 はじかみ
煮物  天蕪 鰊昆布煮
竹の子 梅人参 絹サヤ
食事  栃木産コシヒカリ「とちほのか」
香の物 三種盛り
止椀  赤出汁 
食後  杏仁豆腐 リンゴ蜜煮 キウイ いちご
     湯河原産青島みかん

大変遅ればせながら、まずは
新年明けましておめでとうございます。
暮から正月にかけて、加満田は常には無い賑やかしさで、大勢のお客様にお越しいただきました。心より御礼申し上げます。
そんな賑わいも一休み、やっといつもの静かな毎日が戻ってまいりました。
これから梅が咲くまでの1ヶ月弱は、大浴場貸切!などという日もあるかもしれません。
裸の木々にたわむれる小鳥達の声を聞き、斜めに差し込む柔らかな陽光を浴びながら、くつろぎの一時をお過しいただければ幸いです。
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by okuyugawarakamata | 2018-01-15 12:17 | お料理のご紹介
師走の献立 12月2日~
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食前酒 自家製梅酒
先付  胡麻豆腐 菜花 山葵 割正油
前菜  海老コキール
      鯛昆布〆バラ子和へ
      河豚空揚 香味ダレ
      青身大根 焼カラスミ
      干柿芋寿司 鮑味噌煮
      白葱鴨燻製巻 
酢の物 鰻錦玉子巻 土佐酢あん
      短冊長芋 かもじ葱
強肴  安肝 割ポン酢ジュレ
      浅月 赤おろし 
椀   鱈場巻真丈
      芽蕪 柚子
造り  地魚白身 三種
      アオリイカ 山葵 妻色々
焼物  甘鯛若狭焼
      赤蒟蒻田楽 菊蕪
煮物  大根 地鳥くわ焼 栗麩
      繊人参 春菊     
食事  栃木産コシヒカリ「とちほのか」
香の物 三種盛り
止椀  赤出汁
食後 りんごゼリー 蜜リンゴ ホイップ 
    湯河原産 青島みかん 

師走の風が道に落ちた照葉を運んでいきます。
今月は過ぎた1年を振り返り、しみじみとご一献お召し上がりいただきたいと思います。
前菜には、自家製カラスミ、河豚から揚げ、鮑、鴨などほんの一口ですが酒の肴が勢揃い。
強肴には安肝もご用意致しました。
当館お薦めの岐阜のお酒「三千盛」のぬる燗、または神奈川の銘酒「丹沢山」とご一緒にどうぞ。



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by okuyugawarakamata | 2017-12-03 15:27 | お料理のご紹介
霜月の献立  11月4日~
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食前酒 自家製梅酒
先付  焼大黒しめじ 菊菜 菊花お浸し 干し子
前菜  海老みの虫揚
     銀杏 むかご 串打ち
      カラスミ もろ胡 諸味噌
      鰻寿司 菊蕪
     子持ち鮎粕漬 酢立
     柿ナマス イチョウ玉子  
酢の物 牛肉ロースト  
     玉葱 貝割 オニオンソース
強肴  タラバ蟹松前漬 青菜  
椀   笋羮 豚沢煮仕立 水辛子
造り  地物白身二種 金太郎鱒  紋甲烏賊
     山葵 妻色々
中皿  海老真丈豊年揚 天出汁 赤おろし
     甘長唐辛子 舞茸 茄子
煮物  白菜煮 鶏つくね ホワイトソース 
     ペコロス ブロッコリー 紅葉人参
食事  栃木産コシヒカリ「とちほのか」
香の物 三種盛り
止椀  赤出汁
食後  杏仁豆腐 キィウイ 苺 とろみ蜜
     湯河原産 早生みかん

今年はすでに紅葉が始まっております。
前菜のカラスミ、子持ち鮎の粕漬は自家製。
先付の干し子はほんの少量ですが、日本料理を代表する珍味の一つ、ナマコの卵巣だけを集めて干した物です。
朝晩の寒さが増すこの頃、燗酒のお供にうってつけですね。
温泉浴と共に晩秋にお楽しみいただきたい味覚です。


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by okuyugawarakamata | 2017-11-07 17:38 | お料理のご紹介
長月の献立 9月3日~
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食前酒 自家製梅酒
先付  海老冬瓜寄せ レモントマト
      アメリケーヌソース 
前菜  菊花寿司イクラ
      鮎昆布〆親子和え
      カマス風干し 枝豆真丈
      串 海老 諸胡瓜 鶏丸
      ヤングコーン人参ナマス巻 キャビア
      手長海老芝煮 さや射込み真丈揚
酢の物 根菜と海鮮盛 モロコシ酢
      サーモン 帆立 
      大黒シメジ じゃがいも ペコロス 蕪
強肴  秋果白和
      梨 巨峰 りんご 栗 クコの実
椀   菊花仕立 なめこ豆腐
      軸三つ葉 酢橘
造り  地物白身三種 紋甲烏賊
      花穂 青蓼芽 妻色々
中皿  合鴨コンフィーとアボカド サラダ添え
      オニオンソース 湯河原産摘果みかん
煮物  白ダツ南瓜あん 海老 茄子るり煮 矢車人参
      長芋オランダ煮 ミニチンゲン菜
食事  栃木産コシヒカリ「とちほのか」
香の物 三種盛り
止椀  赤出汁
食後  ぶどうゼリー
      季節の水菓子

不順な天候が続いておりますが、季節は着実に進んでおります。
蝉時雨から虫の声に、道の片隅にはネコジャラシの穂が風になびくようになりました。
夏のお疲れ安めに秋の気配がただよう奥湯河原にお越しいただければ幸いです。


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by okuyugawarakamata | 2017-09-03 15:57 | お料理のご紹介
8月の献立


8月3日にアップをしたつもりでおりました今月の献立がなぜか消えておりました。
遅ればせながら、ご案内させていただきます。
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食前酒 自家製梅酒
先付  炙り鱧 親子和え 蓮芋 枇杷の実 
前菜  鰻寿司笹巻 酢蓮根明太射込み
      牛肉塩麹焼 茄子
      ねじり丸十 モロコシ真丈
      尼子南蛮漬 花豆 茗荷子黄味寿司
酢の物 夏野菜サラダ 紫玉葱ドレッシング
強肴  糸瓜万頭 肝素麺 山葵
椀   沢煮仕立 鶏丸団子 花酢橘
      牛蒡 人参 ウド 椎茸 サヤ 錦糸玉子
造り  地物白身三種 車海老
      花穂 青蓼芽 妻色々 
焼物  鮎塩焼 蓼酢
      はじかみ 筒牛蒡 沢蟹芝煮
煮物  玉子豆腐 蒸鮑 冷あんかけ
      石川小芋 小茄子 人参 いんげん
食事  栃木産コシヒカリ「とちほのか」
香の物 三種盛り
止椀  赤出汁
食後  ヨーグルトゼリー ブルーベリーソース
     季節の水菓子

夏は鮎!とお思いの方が多く、焼き物は大変好評です。
煮物は冷やした玉子豆腐に季節の野菜をあしらいました。
食後のブルーベリーは湯河原産です。
8月も余す所数日となってしましましたが、残暑がぶり返しております。
朝晩は涼風吹く奥湯河原にお出かけ下さい。



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by okuyugawarakamata | 2017-08-25 20:49 | お料理のご紹介



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